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湛江白切鸡的正宗做法与别处不同，讲究原汁原味、香滑肉嫩。
在酒店吃到的白切鸡，因为只是八九成熟，大多吃的时候骨头中还会带有少血，这样是为了保持鸡的滑嫩，有些朋友就不敢食用。
但是，正宗的白切鸡不仅没有血水，而且保持了很香嫩的口感。
具体做法如下：
1、将鸡里外冼净，晾干血水。
2、锅内放水烧开，水要浸过鸡的四分之三以上。
3、提着鸡脚，把鸡放入开水中浸水，提起来倒出鸡肚水，反复两三次。
4、把盐涂抹在鸡皮上，把八角、沙姜洗净塞入鸡肚子里。整个下锅煮。
5、大火煮10分钟，再把鸡翻过来另一面朝下，8分钟后准备捞起。可以用筷子插大腿处，没有血水流出就是熟了。
至于调料一般是酱油，蒜，盐，鸡精，芝麻，醋，香油，小葱花进行浇汁，根据口感情况可以适当的加辣椒油。请大家参考。
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